Grani antichi e celiachia: studio del CREA, UNIMORE e UNIPARMA su Food Research International

Grani antichi e celiachia: studio del CREA, UNIMORE e UNIPARMA su Food Research International

È vero che i grani antichi sono meno tossici dei moderni per i celiaci? E che hanno livelli più alti di carboidrati potenzialmente prebiotici (amido resistente e fibre)? L’incremento dei casi di celiachia può essere, quindi, una conseguenza del miglioramento genetico condotto nel secolo scorso?

Le risposte in uno studio del CREARicerche, in collaborazoine con le Università di Modena e Reggio e di Parma.

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